Instrucciones.
Paso 1: Preparar las Cime di Rapa. Lava las cime di rapa y corta las partes más tiernas, desechando los tallos duros. Cocina las cime di rapa en agua con sal durante unos minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
Paso 2: Cocinar las Orecchiette. Hierve las orecchiette en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva una taza de agua de cocción y escurre las orecchiette.
Paso 3: Preparar la Salsa. En una sartén grande, calienta aceite de oliva y saltea el ajo picado hasta que esté dorado. Agrega las anchoas y la guindilla (si la utilizas), y cocina a fuego medio hasta que las anchoas se deshagan. Incorpora las cime di rapa cocidas y saltea durante unos minutos. Añade las orecchiette a la sartén y mezcla bien. Agrega un poco de agua de cocción si es necesario para obtener una consistencia más cremosa.
Paso 4: Servir y Decorar. Sirve las orecchiette con cime di rapa en platos. Espolvorea con queso pecorino rallado si deseas. Agrega pimienta al gusto.