Instrucciones.
Paso 1: Preparar las Pitte di Patate. Rallar las patatas y escurrir el exceso de líquido. En un tazón grande, mezclar las patatas ralladas, el huevo, el queso parmesano, la harina, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Con la ayuda de una cuchara, formar pequeñas porciones de masa y colocarlas en la sartén, aplanándolas ligeramente. Cocinar hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Paso 2: Preparar la Salsa (opcional) En una pequeña cacerola, calentar un poco de aceite de oliva. Añadir el ajo picado y cocinar hasta que esté fragante. Agregar el tomate triturado, la albahaca, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa espese.
Paso 3: Servir y Disfrutar. Colocar las Pitte di Patate en un plato. Opcional: servir con la salsa de tomate por encima. Decorar con hojas frescas de albahaca y queso parmesano rallado si lo deseas.