Instrucciones.
Paso 1: Preparar la Masa. En un tazón grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la manteca de cerdo y mezclar hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el huevo y el vino blanco, amasar hasta formar una masa suave. Dejar reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Paso 2: Preparar el Relleno. En otro tazón, combinar la ricotta, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla, el chocolate picado y la cáscara de limón rallada. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3: Armar las Cassatelle. Estirar la masa en una superficie enharinada y cortar círculos de unos 10 cm de diámetro. Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada círculo. Doble la masa sobre el relleno, formando una especie de empanadilla, y presione los bordes para sellar.
Paso 4: Hornear. Colocar las Cassatelle en una bandeja para horno. Hornear a 180°C durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Paso 5: Decorar y Servir. Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir. Opcionalmente, decorar con cerezas en almíbar para un toque extra de dulzura.