Instrucciones.
Paso 1: Preparación de la Pasta. En un tazón, forma un montículo con la harina y haz un hueco en el centro. Rompe los huevos en el hueco, agrega la sal y mezcla gradualmente hasta formar una masa. Amasa la masa en una superficie enharinada hasta que esté suave. Deja reposar envuelta en film transparente durante 30 minutos.
Paso 2: Preparación del Relleno. Mezcla la acelga cocida y escurrida con la ricotta, el queso Parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Reserva.
Paso 3: Estirar y Rellenar la Pasta. Estira la masa hasta que tenga un grosor fino. Corta círculos con un cortador. Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada círculo y dóblalos en forma de media luna. Presiona los bordes para sellar.
Paso 4: Cocinar la Pasta. Cocina los Pansoti en agua con sal hasta que floten en la superficie. Retíralos con una espumadera.
Paso 5: Preparación del Sugo di Noci. En una licuadora, mezcla las nueces peladas, el ajo, la leche, el queso Parmesano rallado, sal y pimienta hasta obtener una salsa suave.
Paso 6: Ensamblaje y Servir. Vierte el Sugo di Noci sobre los Pansoti cocidos y sirve caliente.