100g de pan rallado

100g de queso parmesano, rallado

2 huevos

Nuez moscada al gusto

Sal y pimienta al gusto

Ralladura de 1 limón

Harina (para espolvorear)

1 carcasa de pollo

1 zanahoria, en trozos grandes

1 cebolla, en trozos grandes

2 ramas de apio, en trozos grandes

Sal y pimienta al gusto

Paso 1: Preparar la Masa de Passatelli. En un tazón grande, mezcla el pan rallado, queso parmesano, huevos, nuez moscada, sal, pimienta y ralladura de limón. Amasa la mezcla hasta obtener una masa homogénea y firme. Deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Paso 2: Formar los Passatelli. Espolvorea harina sobre una superficie limpia. Toma porciones de masa y forma cilindros delgados con las manos o utilizando un utensilio específico para passatelli.

Paso 3: Preparar el Brodo. En una olla grande, coloca la carcasa de pollo, zanahoria, cebolla y apio. Cubre con agua y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante al menos una hora para obtener un caldo sabroso.

Paso 4: Cocinar los Passatelli. Agrega los Passatelli al caldo hirviendo y cocina hasta que floten en la superficie (aproximadamente 2-3 minutos). Retira con una espumadera y coloca en platos para sopa.

Paso 5: Servir. Vierte el caldo caliente sobre los Passatelli y sirve inmediatamente.