Instrucciones.
Paso 1: Preparar la Pasta. Forma un volcán con la harina y coloca los huevos en el centro. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amasa la masa durante unos 10 minutos, luego deja reposar envuelta en film transparente durante al menos 30 minutos. Estira la masa hasta obtener láminas finas.
Paso 2: Preparar el Relleno. En una sartén grande, calienta aceite de oliva y saltea la cebolla, zanahorias y apio hasta que estén tiernos. Agrega las carnes y cocina hasta que se doren. Incorpora el tomate concentrado y el vino tinto. Cocina a fuego lento hasta que se evapore el alcohol. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 3: Preparar la Bechamel. En una cacerola, derrite la mantequilla y agrega la harina. Cocina durante unos minutos. Vierte la leche caliente gradualmente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Paso 4: Montar las Capas. En un molde engrasado, coloca una capa de pasta, seguida de una capa de ragú y una capa de bechamel. Repite hasta tener varias capas. Espolvorea queso parmesano rallado en la capa superior.
Paso 5: Hornear. Hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Paso 6: Servir. Deja reposar unos minutos antes de cortar en porciones. Sirve caliente y disfruta.